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主题: 黄兵：50度厨房内烹制美味佳肴

梦飞扬

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发表于：2015/7/30 14:33:50
来自：安徽

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    盛夏酷暑，当你走进饭店享受盘中餐时，做出这些美味佳肴的厨师们却正与高温“火拼”。记者昨日来到滁城新天地食府，体验了一把“热火朝天”的后厨工作。

    黄兵是这家饭店的厨师长，从事厨师行业已有15年。对于夏天高温工作的辛苦，他却毫不在意：“热也没办法，每年夏天都是这样度过的，已经习惯了。”

    记者跟随黄兵走进烹饪间，才真正感受到什么是热浪滚滚，这里的温度远远高于室外的高温。“一般来说，炒菜的时候温度差不多有50多度。”黄兵笑着说：“我们已经产生了免疫力，在炉灶边一烤就是三四个小时。”

    晚上7点左右，后厨接到的菜单越来越多，一时间，炉火、油锅、铁铲、抽烟机让整个烹饪间响起轰隆隆的声音，热气、油烟弥漫在空气中。锅炉下旺火燃烧，火光的热度传导开来，让整个厨房的温度嗖嗖上升。靠近灶台不到1分钟，记者的脸上已经产生炙烧的痛感。两道菜下来，黄兵的后背已经湿透，额头的汗水也开始顺着脸颊往下淌。黄兵告诉记者，自己每天在后厨要待上9个小时，每当下班后，疲惫的他常常抬不起胳膊。

    因为后厨的环境特殊，不能吹空调，最热时也只能使用电扇。黄兵告诉记者，电扇其实吹的都是热风，只是起到通风的作用。“厨房里就像蒸笼一样，进了厨房身上就一直淌汗，时间久了倒也没什么感觉了。”