主题: 酸辣米线

酸辣米线
用料： 
干米线        一小把
扁豆        
草菇        
细辣椒        
油菜        
芹菜叶        一小份
肉丝        一到二两略带肥膘的
开洋        一小把
葱姜蒜末        适量
干辣椒碎        适量
酱油        两汤匙半
料酒        四汤匙
醋        两汤匙
蚝油        半汤匙
豆瓣酱        半汤匙
辣豆豉        2/3汤匙
五香粉        一小匙

做法： 
1、干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用；
2、锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；
3、倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀；
4、加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味；
5、水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐；
6、泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味。

好诱人