主题: 肥肠豆腐煲

要是臭豆腐就更好了。。可惜不知道帝都哪里有卖南京那种臭豆腐的，用白豆腐做了赶脚也不错。

用料： 
猪大肠半成品        半斤
豆腐        一斤
盐、五香粉        适量
料酒        适量
生抽        适量
老抽        少许
郫县豆瓣        一勺
大蒜瓣        多多放
姜薄片        4片
葱花        随意
香叶等其他香料        随意


做法： 
1、大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行；
2、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒；
3、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香；
4、在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多；
5、在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

小贴士：
煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆，喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤！ 
这款菜调味偏重，有点简版卤煮的意思，吃了好解馋。。

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