主题: 草莓提拉米苏塔

　　方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》

　　白雪上开出草莓花，冬草莓的绝对是寡淡寒冷的日子里最艳丽的水果，酸奶马斯卡彭的口感和草莓浓烈的酸甜香又一次完美融合~

　　【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】


　　用料：


　　塔皮

　　无盐黄油75g

　　糖粉50g

　　蛋黄（约重20g）1个

　　低筋面粉130g

　　盐一小撮

　　杏仁塔馅儿

　　无盐黄油60g

　　细砂糖60g

　　蛋黄（约重20g）1个

　　低筋面粉20g

　　大杏仁粉60g

　　白朗姆酒1大匙（15ML）

　　草莓提拉米苏

　　草莓（洗净去蒂）150g

　　细砂糖（草莓用）2大匙（30ML）

　　柠檬汁1大匙

　　樱桃酒1大匙

　　手指饼干4块

　　脱水酸奶50g

　　马斯卡彭芝士100g

　　淡奶油150ML

　　细砂糖（淡奶油用）2大匙

　　表面装饰

　　草莓150g

　　淡奶油50ML

　　细砂糖1大匙

　　绿色植物叶子或冻干草莓粉适量


　　做法：


　　1、提前一晚制作脱水酸奶：

　　100g无糖希腊酸奶放入铺好两层厨房纸的滤网上，把滤网架在大碗上后，整体送入冰箱冷藏过夜，第二天取50g备用

　　2、制作塔皮：

　　（1）75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀

　　（2）把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团

　　（3）在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时


　　3、制作杏仁塔馅儿：

　　60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

　　4、制作塔底：


　　（1)把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

　　(2)用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

　　5、制作草莓提拉米苏：

　　（1）制作生草莓酱：150g草莓、2大匙细砂糖（草莓用）、1大匙柠檬汁、1大匙樱桃酒一起放入食物料理机内，打成糊状送入冰箱冷藏室冷藏备用

　　（2）制作马斯卡彭奶油：150ML淡奶油和2大匙细砂糖（淡奶油用）混合，用电动打蛋器高速打发至九分，加入50g脱水酸奶、100g马斯卡彭芝士，用蛋抽搅拌至完全混合均匀，装入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用

　　6、组合：

　　（1）把生草莓酱分成两等分，取其中一份用勺子涂抹在完全冷却的塔底上，静置1分钟让生草莓酱渗入

　　（2）1分钟后均匀挤上一层马斯卡彭奶油，直至能完全覆盖生草莓酱

　　（3）取另外一份生草莓酱，均匀涂抹在四块手指饼干的反正面上，再把手指饼干均匀平铺在马斯卡彭奶油上方

　　（4）把剩余的马斯卡彭奶油继续挤在手指饼干上，完全覆盖手指饼干

　　（5）150g表面装饰用的草莓洗净去蒂，切成四等分后用厨房纸轻轻吸干表面水分，均匀地插在马斯卡彭奶油上，留出大约四分之一的量备用

　　（6）50ML淡奶油和1大匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，均匀的在草莓的空隙里挤上奶油花，把预留的四分之一草莓按个人喜好轻轻放在奶油花上，最后筛上少许冻干草莓粉或插上可食用绿色植物叶子即可