主题: 胡萝卜土豆烧牛腩

　　红烧牛腩是一道经典大菜，不分地域，也模糊了菜系，无论餐厅酒店还是自家餐桌，它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。

　　这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，真正完胜酒店版的神方，自学会这个做法后，它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。

　　做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧，配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。


　　用料：

　　胡萝卜

　　土豆

　　牛腩

　　洋葱

　　葱

　　姜

　　蒜

　　冰糖

　　豆瓣酱

　　八角

　　桂皮

　　草果

　　干辣椒

　　花椒

　　生抽

　　老抽

　　料酒

　　做法：

　　1、牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水；

　　2、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块；

　　3、烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒；

　　4、放入牛腩；

　　5、再次煮开；

　　6、捞出并用温水洗干净血沫；

　　7、准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用；

　　8、锅中加适量油，依次放入各种配料；

　　9、加入一小块冰糖，炒出香味；

　　10、加入牛腩翻炒约两分钟至水干；

　　11、加适量料酒；

　　12、加老抽翻炒至上色均匀；

　　13、加入生抽，炒匀；

　　14、加入开水，水量基本与牛腩齐平即可；

　　15、大火烧开后转小火煲1小时；

　　16、洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块；

　　17、炒锅加少量油，小火炒香洋葱；

　　18、再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟；

　　19、加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可。

　　小贴士：

　　1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好；

　　2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻；

　　3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐；

　　4、配菜先炒香再加入口感更好。

好样的