山药在北方的菜系中经常看见，山药非常营养，大人、小孩都可以食用。山药不仅是食物，也是常用的一味中药，例如千古名方—六味地黄丸，就用到了山药。
既然山药在药方里能够给我们带来这么多的好处，是不是我们平时适当地多吃一些，也能起到有益健康的效果呢？
答案是肯定的。
首先最为重要的功效就是健脾固肾的功效，比如很多人由于脾虚引起的大便溏稀、腹泻，吃蒸山药就有很好的改善功效。
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍之多，有促进消化的作用，有利于改善脾胃消化吸收的功能。
除了健脾祛湿以外，山药还有一种特殊的功效，很多人都不知道，那就是预防肥胖的发生。
因为山药中富含的淀粉和纤维素会增加饱腹感，会减少人体的食欲，从而也减少了对一些高热量食物的摄入。山药中的纤维素是粪便形成的原料之一，可以有效地促进胃肠蠕动功能，减少胃肠道对于脂肪的吸收，有助于减肥。
再说说山药中的特殊物质—黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质，能够有效地防止脂肪在心血管上的沉积，有效地保护血管壁的弹性，预防动脉粥样硬化斑块的形成。这样的保健功效，不但可以给人的外形减肥，还能给人体的重要脏器减肥。
山药有很多种吃法，这里推荐其中一种。
山药卷
做法：首先将山药洗干净，去皮，放入蒸锅中大火蒸制20分钟；蒸熟以后取出放到一次性保鲜袋里，用擀面杖将棍状的山药擀成山药泥；然后将平整的保鲜袋的四边剪开，去除保鲜袋的上面一层，将铺展开的山药中间放上切成细丝状的酸萝卜、酸黄瓜、火腿肠；再用做寿司的工具竹帘辅助将山药泥卷起来，放入冰箱中静止10分钟；最后打开保鲜袋的外面一层，放在案板上，拿刀蘸了水之后切成一小段一小段的，和寿司大小一样即可。
