你不能拒绝巧克力
就像你不能拒绝爱情！
对于吃货们来说，
巧克力总是具有致命的吸引力！
无论是甜点还是蛋糕！
今天给大家带来一款
来自法国甜品大师
Olivier Bajard之手的巧克力蛋糕！
这是一款仅仅用“好吃”二字
都不能够形容出它的美味的蛋糕
浓郁、细腻，丝滑和巧克力的香气
结合得恰到好处
这款蛋糕一上架就瞬间席卷各大甜品店的
成为了超级畅销王
在冬天，
吃上这么一块浓浓的巧克力蛋糕，
真的是享受哦。
还在等什么！
还不快学起来！
黑王子巧克力蛋糕
巧克力油酥派皮制作
黄油（软化） 88克
糖粉 32 克盐 1克
T65 面粉 70克
可可粉 10克
制作过程：
1、将软化黄油、糖粉和盐加入盆中，用打蛋器搅拌至顺滑状。
2、加入过筛的T65面粉和可可粉，继续搅拌至无干粉状。
3、在铺着油纸的有孔烤盘内，放上两个长方形框模，将面糊倒入模具中， 用 4寸曲柄小抹刀抹平。
4、入烤箱，以145℃烘烤20分钟左右。烘烤后取出，用小刀将其边缘划开，放置一旁备用。
可可碎制作
配方：
黄油 81克
金黄砂糖 73克
扁桃仁粉 49克
T55 面粉 73克
制作过程：
1、将所有材料放入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌至砂状，倒在铺着油纸的有孔烤盘上。
2、用手将其摊开，入烤箱，以145℃烘烤20分钟左右。
巧克力达垮次饼底油制作
配方：
蛋白 270克
蛋白粉 4克
幼砂糖 203克
盐 2克
扁桃仁粉 155克
糖粉 34克
T55 面粉 17克
可可粉 34克
70% 巧克力碎 68克
制作过程：
1、将蛋白、蛋白粉、幼砂糖和盐放入搅拌桶中，用网状搅拌器搅拌，打发蛋白至中性发泡。
2、加入过筛的所有粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀，将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
3、将两个长方形框模放在铺着油纸的有孔烤盘上，挤入达垮次面糊，用小抹刀抹平表面。
4、在面糊表面撒上适量的70%巧克力碎，再筛上一层糖粉（配方外）。
5、入烤箱，以180℃烘烤10分钟左右。烘烤后取出，将其脱模，放置一旁备用。
巧克力慕斯制作
配方：
牛奶 44克
淡奶油 22克
蛋黄 70克
幼砂糖 18克
蛋白 26克
66% 黑巧克力 44克
100% 可可酱砖 44克
打发的淡奶油 175克
制作过程：
1、将66%黑巧克力和100%可可酱砖隔水加热至化开，加入1/2牛奶和淡奶油的混合物，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入蛋黄，继续搅拌均匀。
3、再加入剩余的牛奶和淡奶油的混合物，搅拌均匀。
4、将蛋白和幼砂糖倒入碗中，用打蛋器搅拌，打发蛋白至中性发泡。
5、将“步骤 3”倒入打发淡奶油中，搅拌均匀。
6、最后加入打发蛋白，用橡皮刮刀搅拌均匀，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
巧克力奶油制作
配方：
牛奶 300克
淡奶油 275克
NH 果胶粉 4克
幼砂糖 50克
蛋黄 150克
100% 可可酱砖 80克
66% 黑巧克力 175克
制作过程：
1、将牛奶和淡奶油倒入锅中加热，加入NH果胶粉和幼砂糖的混合物，用打蛋器不断搅拌，加热至煮沸。
2、将66%黑巧克力和100%可可酱砖隔水加热至化开。
3、取出 1/3“步骤 1”倒入“步骤 2”中，用打蛋器将其搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
4、最后加入剩余的“步骤 1”，用手持均质机搅打至顺滑状，倒入大盆中，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
香缇奶油制作
配方：
打发淡奶油 250 克
巧克力奶油 1000 克
制作过程：
将所有材料倒入高盆中，用打蛋器搅拌均匀，即可
最后的组合
配方：
巧克力配件 适量
可可碎 适量
制作过程：
1、取出巧克力油酥派皮，先倒入一部分巧克力慕斯至四分满，用勺子背面抹平表面。
2、取出巧克力达垮次饼底，放入模具中，正面朝上，用手稍稍将其压平。
3、再倒入剩余的巧克力慕斯，至九分满，用小抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻。
4、从冰箱中取出冷冻好的慕斯，脱模，将整体移至蛋糕底托上，取出1/3巧克力香缇奶油装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面的边缘，环绕一圈。
5、将剩余的巧克力香缇奶油装入带有圣安娜裱花嘴的裱花袋中，以“Z”字型挤在蛋糕表面的中间部分， 中间大两边小，共挤3条。
6、取出巧克力配件，贴在蛋糕四周，最后在中间的巧克力香缇奶油间隙中撒上适量的可可碎。
选自《亚洲咖啡西点杂志》，版权所有。
