下文转载自作者：菠萝水无悔
泡腊八蒜，直接加醋是大错！多做一步，一晚就变绿，酸辣又香脆！
冬至过后最重要的传统节日，莫过于腊八节了，都说“过了腊八就是年”，可见腊八节在民间的重要性，腊八节的民间习俗有很多，比如喝腊八粥，腊八粥在我国已经有一千多年的历史了，在古代每逢腊八，上至达官贵人，下至黎民百姓，都要喝腊八粥。腊八节还有一个重要的习俗就是“泡腊八蒜”。
腊八蒜其实就是用醋泡制的大蒜，泡好后大蒜颜色翠绿，吃起来又酸又辣。老百姓一般都是在腊月初八腌制这种大蒜，所以才叫腊八蒜。在北方，到了腊八节，每家每户都会腌腊八蒜的。小时候外婆每年都会腌腊八蒜，腊八这天泡上，到了破五的时候，搭配饺子一起吃，味道棒极了。
辛辣的大蒜吸收了醋的味道，变得又辣又酸。腊八蒜和普通的腌大蒜有很大不同，它的颜色翠绿，口感也清脆，很多人都喜欢吃。腊八蒜为什么那么绿？因为打算在腌制的过程中会生成蒜蓝素和蒜黄素，两种成分混合后就变成了蒜绿素，因此呈现出绿色，这个变化取决于PH值、温度等环境条件，并不是一定会变绿的。
腌制腊八蒜的方法很简单，在北方每家每户都会腌，把大蒜放进瓶子里，倒入醋泡制一段时间，就变成了腊八蒜。大致操作就是这样的，但不要以为腌腊八蒜就很简单，很多人都腌过，味道不酸，颜色不绿，就是因为没用对方法。很多人的做法就是大蒜剥皮后直接倒醋泡，这是错误的做法，难怪腌不好。
准备一些大蒜，香醋、白糖各适量。腌腊八蒜最好用新鲜大蒜，营养价值最高。把大蒜剥皮，告诉大家一个剥皮的小妙招，用水浸泡10分钟或放进冰箱里冷藏一晚上，就能轻松剥掉蒜皮。准备一个无水无油的玻璃瓶，消毒洗净，沥干水分。用刀把大蒜的根部切掉，这一步很重要，切掉一点就行了。
把切过的大蒜放进玻璃瓶里，倒入香醋和白糖，混合均匀，大蒜一定要全部泡在醋液里，防止变质。密封后放在不见光的地方，阴凉通风保存，腌制20天就好了，颜色已经全部变绿，又酸又辣又脆。由于是腌制，因此所有的食材和容易都必须无水无油，否则没两天就坏了。很多人腌腊八蒜，都没有切掉大蒜的根部，难怪总是不成功。
切掉大蒜根部，有利于醋液进入大蒜内部，可以加速腌制，也能更入味，千万别忘了。想不想让大蒜过一晚上就变绿？口感和味道一样棒，方法其实很简单，前面的步骤还是一样，就是密封起来后把瓶子放进蒸笼里蒸2分钟，然后拿出来放一晚上，早上起床后大蒜就已经变绿了。不过不要提前打开瓶子，一漏气就没有效果了。
