今天咱家厨房里，怎么传来了此起彼伏的“嘎嘣嘎嘣”的声音……
原来是大家在比“剥核桃”~
为什么要比这个呢？
因为今天咱们要尝尝云南玉溪的美食，而那里盛产核桃。
可这里的美食不单单只有核桃哦~除了来自云南玉溪的特级厨师李发有，做的核桃仁炖云南三宝和核桃仁拌米线，还有美食达人普翠英带来的特色云南铜锅鱼。
一起把云南美食带到咱自己的厨房来吧~
特级厨师-李发有
核桃仁炖云南三宝&核桃仁拌凉米线
盛产核桃的云南玉溪，每年都会举办核桃宴，大厨给咱带来了部分核桃美食，有核桃酥、核桃糖……
但重头戏可在后面呢~大厨还带来了两道核桃宴上最受欢迎的菜——核桃仁炖云南三宝和核桃仁拌米线。
三宝是哪三宝？
一宝桃胶：
桃胶是从桃树中分泌出来的凝胶，富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，营养丰富。
二宝雪燕：
雪燕富含果胶糖，是植物木髓分泌物，因泡发后形态类似于燕窝，因此得名“雪燕”。
三宝皂角米：
皂角米是皂荚的果实，皂角米中氨基酸种类齐全，是优质的植物性蛋白质来源。
红枣、核桃仁、黄糖、丑耳和云南三宝一起炖煮，炖出满满的胶原蛋白来~
其中丑耳是银耳没有经过清洗直接烘干的产品，银耳口感较脆，丑耳胶质更多，口感更粘糯。
而另一道核桃仁凉拌米线，其中核桃仁的处理有讲究：
1.核桃仁焯水3-5分钟，至表皮可轻松剥掉；
2.白糖与水的比例为1:3，炒至冒泡微黄后放入核桃仁；
3.油温6成热后，放入核桃仁小火炸制。
再调制一个特制酸辣汁给米线调味：1勺半酸角汁、1勺米醋、2勺半酱油、半勺芝麻油、1勺鸡精、半勺盐、2勺白糖、2勺姜汁和2勺蒜汁。
酸辣汁中用到的酸角，酸甜可口，是一种热带植物。
精制核桃仁、爽口米线、特制酸辣汁和各种配菜码在一起拌一拌，三五下就能嗦完一碗~
核桃仁炖云南三宝
食材：红枣 枸杞 桃胶 雪燕 皂角米 核桃仁 木瓜 黄糖 丑耳
做法：
1、桃胶、雪燕和皂角米，分别用水泡发好备用；
2、砂锅内倒入三分之二的开水，加入红枣、桃胶、皂角米、核桃仁、黄糖和丑耳；
3、大火炖煮20分钟后，加入雪燕再炖煮10分钟；
4、出锅前加入枸杞和木瓜，炖煮2-3分钟，盛出装碗，即可食用。
核桃仁拌凉米线
食材：米线 香菜 韭菜 酸菜 鸡丝 核桃仁 白芝麻 姜汁 蒜汁 浓缩酸角汁 米醋 酱油 芝麻油 辣椒油 米线酱 鸡精 盐 白糖 油
做法：
1、核桃仁焯水3-5分钟，焯至表皮可轻松剥掉，捞出过凉；
2、炒锅内倒入少许水，按白糖与水1:3比例，加入适当白糖；
3、炒至冒泡微黄后，放入核桃仁，翻炒均匀，盛出备用；
4、锅内倒油，烧至6成热，放入核桃仁，小火炸制后，盛出撒上白芝麻，备用；
5、调制酸辣汁，1勺半酸角汁、1勺米醋、2勺半酱油、半勺芝麻油、一勺鸡精、白勺盐、两勺白糖和适量的姜汁和蒜汁，拌匀备用；
6、米线焯水后过凉，装盘，将酸辣汁淋在米线上；
7、再码上酸菜、鸡丝、米线酱、香菜、韭菜、辣椒油和做好的核桃仁，拌匀后即可食用。
美食达人-普翠英
铜锅鱼
大厨带来玉溪特色核桃宴，达人也有从玉溪带来的“神器”，不过不是食材是一口铜锅~
这口铜锅用来干嘛呢？小二为您一一道来~
玉溪有抚仙湖，位于玉溪市澄江县，是中国最大的深水型淡水湖泊，湖水清澈见底，湖中的鱼，肉质鲜嫩。
抚仙湖边的人习惯用铜锅烹煮佳肴，铜锅受热快，炖出的鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美~
再搭配云南的蘸水，别提多香啦~云南人把蘸料称为“蘸水”，在云南有“千姿百蘸 天下可蘸”的说法。而玉溪蘸水的特点，则是辣中带香，可干可湿。
腐乳蘸水：大香菜末（产自云南的野生宽叶香菜）、蒜末、腐乳和鸡精拌匀，浇入鱼汤。
煳辣椒蘸水：香葱、香茅草、煳辣椒、鸡精和盐拌匀，浇入鱼汤。
一口铜锅，不加太多配料和调料，炖出原汁原味的鱼汤，吃到最鲜美的鱼肉；再蘸上特色蘸水，云南味十足！
铜锅鱼
食材：鲤鱼 葱 姜 蒜 薄荷叶 大香菜 香菜 香茅草 煳辣椒 鸡精 盐 腐乳 纯净水
做法：
1、鲤鱼处理干净，去掉腥线，切块后用清水清洗干净；
2、铜锅内倒入纯净水，放入草鱼、葱段和姜片，炖煮；
3、用盐和鸡精调味，出锅前加入薄荷叶，关火即可；
4、制作蘸料，第一种腐乳蘸料，用大香菜末、蒜末、腐乳和鸡精拌匀，浇入鱼汤；
5、第二种煳辣椒蘸料，用香葱、香茅草、煳辣椒、鸡精和盐拌匀，浇入鱼汤；
6、炖煮好的鱼肉和鱼汤，搭配蘸料，即可食用。
云南玉溪都是宝，核桃盛宴少不了；
云南三宝来搭配，汤甜滋润好滋味；
还有特色铜锅鱼，配料简单又新奇；
一把薄荷放进锅，汤底清澈也好喝；
美味佳肴吃盛宴，回家吃饭教你做~
