凯撒沙拉（Caesar Salad）是沙拉界最鼎鼎大名的食谱，全世界的轻食沙拉料理有上百种，但它绝对是名声最响亮的，也是点单率最高的一款，清爽好吃又老少咸宜。此外，这次也分享了「经典酱汁配方」及「如何制作蒜香酥脆的烤面包块」，除了沙拉也能跟浓汤一起吃，相当美味喔！
关于这道料理……
很多人以为凯撒沙拉是意式料理（难道是凯撒大帝最爱吃的沙拉？），但这道菜其实是一位名为「凯撒」的墨西哥厨师发明的当地菜色，也成为沙拉名称的由来，分类上应该属于墨西哥＆美墨料理。凯撒沙拉的变化很多，但有三个主角缺一不可：凯撒酱（caesar dressing）、罗曼生菜（romaine）、香蒜面包块（Croutons aka. 油炸面包块），其他佐料则可以搭配鸡胸肉、培根碎、熏鲑鱼等等。
【凯撒沙拉佐香酥面包块】
沙拉（4人份）：
罗曼生菜一把大的（或两把小的）
凯撒酱：
大蒜1个（小粒蒜可用两个）、油渍鯷鱼3条、盐适量、蛋黄1个、柠檬汁1小匙、芥末酱1小匙、蔬菜油55克、橄榄油1大匙、黑胡椒适量、起司片适量、香酥面包块、法国长棍面包1/2条、橄榄油3大匙、大蒜末1个、黑胡椒适量、帕马森起司适量
做法：
1、【香酥面包块】取法国面包半条，把面包横切为二，再细切成一口大小的尺寸，备用。
2、【香酥面包块】大蒜切末。小碗里倒入3大匙的橄榄油，再加入蒜末，浸泡约10~15分钟（时间越久，风味越香），再把大蒜油淋在面包上，混合均匀。
3、【香酥面包块】将沾了蒜油的面包块铺平在烤盘上（放有烘焙纸），进烤箱前磨上黑胡椒跟帕马森起司调味，想要味道重一点的可以加一点盐。
4、【香酥面包块】烤箱170℃预热，烤12~14分钟（烤到金黄色），出炉的烤面包块放凉备用，取一部分来拌沙拉，剩余的放入密封罐保存。
5、【凯撒酱】鯷鱼切碎，大蒜切末，然后用刀背把蒜末压碾成泥，再混入鯷鱼碎，一起碾成泥状，刮起来放进待会儿做酱汁的料理盆中。
6、【凯撒酱】在料理盆中加入盐、黑胡椒、蛋黄、柠檬汁、芥末酱，用打蛋器先搅匀，接着分三次倒入很小量的蔬菜油，做简单的乳化。
7、【凯撒酱】接着以涓流的方式一边倒油，一边搅打成较为浓稠的沙拉酱汁，最后再倒入一大匙的初榨橄榄油充份拌匀，尝一下味道，做最后调味。
Tips：做好的凯撒酱吃不完可以放冰箱冷藏，3天内要吃完。
8、【沙拉】处理生菜：先切掉根部，摘下大片菜叶，更好清洗叶梗上的灰尘，用非常小量的流水浸洗生菜15分钟。将洗净的罗曼生菜擦干，切成一口大小，用沥水器沥干水分。
Tips：切记一定要把水分充分沥干，否则会影响口感。
9、【组合上菜】生菜盛盘，倒入适量的凯撒酱，磨上大量的帕马森起司，混合均均，接着加入烤好的面包块，拌匀，上菜前再刨上起司片装饰。
