爷俩儿特别爱吃烫面包，每回看我调馅儿，都过来问一句：‘是烫面包吧？’我有时也挺纳闷，问儿子：‘为什么那么爱吃烫面的包子啊？’ 儿子答：‘因为软，还有点甜！’ 软，自不必说，烫过的面粉确实糯软，也好消化。可这甜？不太明白！特意仔细品尝，才发现儿子小嘴儿还挺‘刁’嘿，面皮儿咀嚼间是有点甜丝丝的，也许是淀粉糊化带来的面粉中糖的微妙转化吧~~
驴肉小包
准备材料：面粉300克，沸水240克，驴肉250克，猪肥肉50克，芹菜300克，花椒1汤匙，姜末1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1汤匙，香油1汤匙，盐1茶匙，油2茶匙
开始制作：
1 新鲜驴肉洗净，浸泡在冷水中6~12小时，让血水渗出，中途换几次水。
2 花椒放入碗里，浇入热水，浸泡1小时以上，滤掉花椒成花椒水。
3 面粉中边冲入烧开的沸水，边快速搅匀，不烫手时下手揉成面团，揉不光滑不要紧，松弛一会儿就好了。
4 捞出驴肉，控干水分，去掉白色筋膜，切成块，和猪肥肉一起放入搅拌机绞成肉馅。芹菜择洗干净。
5 肉馅中加入姜末、料酒、生抽、老抽，然后少量多次地淋入花椒水，顺一个方向搅打上劲，直至肉馅顺滑，搅动起来非常轻松即可（不必太稀，不然不好包）。加入生粉打匀。再淋入香油搅匀。静置10分钟。
6 芹菜切细碎，倒入肉馅中，再调入盐和油，拌匀。
7 取出面团，搓成长条，分切成约30克/个的面剂。
8 将面剂擀成圆形面片，放上馅料，对折。
9 将面皮捏紧边缘。
10 铺垫上屉。开水上锅，大火蒸15分钟即可。
小贴士
1. 驴肉基本上都是瘦肉，单是驴肉入馅锁水性差，汤汁容易流失，肉质会干柴，所以加入一些猪肥肉，并在打馅后加入淀粉，提高锁水性和肉质的口感。
2. 不同的花椒，椒麻味不同，如果麻味较重，适当少用一些，不然肉馅里麻味会比较突出。
选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
