今日分享甜酒酿的做法。每斤糯米能做一个大罐甜酒，去大型超市买的话得花数倍的价格。中国南方绝大多数地区叫甜酒，北方地区管这一个叫醪糟，也是有的地区叫米酒……哎哟管它叫什么名字，制作方法相同就行。美味就行。
要想做好甜酒，不可或缺2个关键点：一个是，制作甜酒的器材必需如果无油无生水，十分干干净净的。二是，环境温度。发酵的环境温度及其放酒曲时糯米饭的环境温度。熟练掌握好这两个方面，想不成功都难。
最先1斤糯米，充足浸水。泡到用手能轻轻地磨碎的程度。夏季的话有一二个钟头就够了，冬季气温低，很有可能得延长时间。随后将浸水好的糯米洗干净晾干水，放进锅。假如是底端带孔的锅，一定要放纱布，实地的就不用了。
随后再往糯米上滴上小半碗冷水，不会变硬。也不可太多，蒸熟颗粒分明即可。煮的太烂的糯米饭做出去的甜酒味道十分不太好。随后在糯米使用手指戳好多个孔，那样会熟得快些。上锅开大火蒸。水开后，倒计时15分钟。
时间到之后熄火。让糯米饭自然而然制冷。晾至糯米饭也有一点儿湿热的情况下，就能够 开始放酒曲了，但假如还发烫的话是肯定不行的，因为环境温度太高会将酒曲里边的活性物质烫死，那样甜酒就会不成功。
随后提前准备一个能密封的容器，用于酿酒。在另一个提前准备一个碗，容器和碗都必需是干干净净无油的，最好是用热水烫过一次，以保证准确无误。将制冷的糯米饭放进容器里边。
碗里倒进大概300ml的凉白开水，特别注意如果晾凉的开水不能是生水。随后水中倒进两克酒曲。1斤糯米两克酒曲，假如糯米要加量的话，按占比提升酒曲的使用量。
将酒曲和水拌和一下子，倒进糯米饭里边。抓匀，确保每一个米饭里都能均匀地粘上酒曲。随后将糯米饭轻按紧致、整平，中间扎一个孔，便于检查出水情况。
随后密封放温暖处，发酵3天。假如是冬季气温达不到的话，提议大伙儿拿到阳光底下晒，夜里就用被子裹住。有暖气的能够 放暖气片边上。
3天之后，检查一下子情况。
分辨酒酿是不是取得成功的标准有3点：
一：是尝一下子酒水必需如果十分甜的。
二：整块不散。
三：会上浮。
如果发酸或者是味道，甚至于生毛的话便是不成功了。可是假如特别注意到每一个方法步骤和关键点的话，不成功的概率基本上都没有。期待大家都能够取得成功哦！
以至于甜酒的食用方法，五湖四海食用方法各有所不同。我平常喜爱用甜酒冲蛋。制作方法也非常简单，首先锅里水开后，放进甜酒酿，再用小勺磨碎。然后再一次烧开，水沸腾之后倒进搅散的鸡蛋液，待鸡蛋液成形之后就可以熄火，放一点儿红糖就行了！
也可以往里放枸杞子、大枣。或是煮点汤圆进入，都十分的美味可口，并且滋补养生。甜酒在许多地区是能够 做产后月子餐的。
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