蛋黄焗南瓜
食材：
南瓜500g，咸鸭蛋3个，干淀粉100g，盐5g（1小勺）白糖10g（2小勺）
做法：
1、南瓜洗净去皮去籽，切成1cm宽，5cm长的南瓜条，放入碗中
2、加入1小勺盐，腌制20分钟，让南瓜出水
3、取出咸鸭蛋黄，用勺子压碎备用
4、南瓜出水以后，控干水分，加入淀粉，搅拌均匀，保证每根南瓜条上都沾上淀粉
5、锅中加油，烧至5成热（就是刚刚有白烟，这个很重要），放入南瓜条小火炸至颜色变得淡黄，并且变硬后控油捞出
6、锅内留少许底油，加入压碎的咸蛋黄，开小火，慢炒
7、炒至蛋黄冒泡以后，加入炸好的南瓜条，再加入2小勺白糖，翻炒均匀
8、出锅
ps
1、南瓜条没有水分，更容易挂住淀粉，炸出来形状比较好
2、油温控制好，不要太急，要不然南瓜会炸黑
3、炒蛋黄的时候一定要先放油，再放蛋黄，再开小火慢炒，这样基本0失败
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