蛋黄焗南瓜
食材:
南瓜500g,咸鸭蛋3个,干淀粉100g,盐5g(1小勺)白糖10g(2小勺)
做法:
1、南瓜洗净去皮去籽,切成1cm宽,5cm长的南瓜条,放入碗中
2、加入1小勺盐,腌制20分钟,让南瓜出水
3、取出咸鸭蛋黄,用勺子压碎备用
4、南瓜出水以后,控干水分,加入淀粉,搅拌均匀,保证每根南瓜条上都沾上淀粉
5、锅中加油,烧至5成热(就是刚刚有白烟,这个很重要),放入南瓜条小火炸至颜色变得淡黄,并且变硬后控油捞出
6、锅内留少许底油,加入压碎的咸蛋黄,开小火,慢炒
7、炒至蛋黄冒泡以后,加入炸好的南瓜条,再加入2小勺白糖,翻炒均匀
8、出锅
ps
1、南瓜条没有水分,更容易挂住淀粉,炸出来形状比较好
2、油温控制好,不要太急,要不然南瓜会炸黑
3、炒蛋黄的时候一定要先放油,再放蛋黄,再开小火慢炒,这样基本0失败
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