作为一个在晚上看了中餐厅的人，真的被林大厨的辣子鸡丁迷的不要不要的！因为芒果的视频拍的不是很详细，所以我自己丰富了一下食材的用量和过程，超好吃！肉肉炸的紧实，有些油脂，配上炸的酥脆的鸡皮，味道简直了！还用来配了面，油汪汪的，超好爽的放了好多肉肉，爽歪歪！！！
1、鸡腿脱骨切成1cm左右大小的肉粒，记得把两侧贴着骨头的脆骨剁下来，过了油锅脆脆的特别好吃；
2、腌制鸡肉：3ml料酒、4g盐、1颗鸡蛋、30ml红薯淀粉，红薯淀粉要用那种比较细腻的，可以更换成玉米淀粉，搅拌均匀后静置30min左右，去腥+入味；
3、准备炒料，辣椒段对半斜切开，姜蒜1:1一共20g剁碎，越细越好；
4、烧一锅油，油要比鸡肉多，油：鸡肉=2:1的样子吧，最少是1.5:1，锅用稍微大一点的，先把油烧热，中大火4-5分钟的样子，先用一块鸡肉试试，每次炸1分钟左右捞起来；
5、在一个深碗里面装上50g辣椒面，倒入刚刚炸过鸡块热度刚刚好的油做成红油，油能盖过辣椒面就行，其实不用刚好50g，要做红油辣子可以多买点辣椒面！
6、50g左右的油倒入锅中，记住要用冷油，千万不要热的，小火倒入辣椒段和花椒炒香，立即倒入姜蒜末和豆瓣酱炒3-4秒就好，如果炒的时候觉得太干了就加一点刚刚炸鸡的油，这个一点水都不能加哈，接着倒入刚刚做好的红油（辣椒面和油都要加，这样鸡块才能上色），翻炒几秒，如果这个时候辣椒段有点糊了就把火关了，倒入红油的量根据个人承受能力来；
7、 倒入鸡块翻炒一会儿后加入适量的盐、十三香（五香粉也行）、味精和鸡精，一边加一边尝味道，符合自己口味就行，不用开火，余温就能让盐融化；
8、做拌面：煮1人份的面条，用少许酱油、1勺蚝油、少许辣椒油和香油（没有就算了）搅拌均匀，铺上一层辣子鸡丁，啊爽！！！！
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