啤酒、西瓜、小龙虾
雪糕、Wifi、空调下
......
但更多人的选择往往是
来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤
有的绿豆汤是红色的,
而有时候却是绿色的!
为此,微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。
一方坚持绿豆汤必须是绿的——
另一方则说绿豆汤一直是红的啊——
微博截图
那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢?今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。
相信很多人都有疑问:绿豆从皮到瓤,都是绿色的,为啥煮出来是红色的汤呢?是变质了吗?
其实,这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。
之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分,是因为这些多酚类物质产生了变化,而导致变化的原因主要有3个:
1.有没有盖盖子
用不锈钢锅煮绿豆汤,在烹煮3分钟后盛出,汤是绿色的。
如果一碗盖上盖子,另一碗不盖盖子,过几分钟就会发现,没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深,会逐渐变成红色。
这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质。
2.用什么锅煮
其次,由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应,生成络合物,用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。
3.用什么水煮
如果煮绿豆汤的水质较硬,其中含有的金属离子较多,也会产生络合物,导致颜色变红。
由于北方使用铁锅较多,水质偏硬,烹煮习惯不同,所以相对来说,更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化,从而变成红色的绿豆汤。
既然颜色发生了变化,那营养成分会受影响吗?消暑效果会一样吗?
其实,无论绿豆汤是红色还是绿色,大部分的营养成分并没有损失。
绿豆汤的做法
材料:绿豆、白糖
做法:绿豆清洗干净,用清水浸泡2小时。锅里倒入泡好的绿豆,倒入清水,绿豆与清水的比例1:10。大火煮开后,改小火,煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里,放入适量的白糖,放凉后即可食用。绿豆汤如有剩余可以用来做个绿豆冰棍,消暑解渴。(绿豆汤不是很难煮,绿豆经过清水浸泡后盖锅煮很容易软烂)
夏季天气炎热,很容易会有食欲不振的问题,而绿豆中含有丰富的蛋白质,磷脂等元素不仅能补充身体所需要的营养素,同时还可起到一个兴奋神经的作用,从而促进食欲。绿豆中含有的多糖成份具有增强血清脂蛋白的活性的作用,因此也就可以起到一个促进血脂平衡,从而保护心血管健康。专家认为绿豆中的胰蛋白酶是一种可以帮助减少蛋白分解,可减少蛋白质分解对肾脏造成的损伤,因此可起到一个保护肾脏健康的作用。喝绿豆汤还有降低血压和胆固醇,防止动脉粥样硬化等功效。对于上班族来说,日常多喝点绿豆汤还能起到一个抗辐射的作用,可减少辐射对人体的危害。
另外,绿豆性凉,体质虚寒的人不宜多喝绿豆汤。如果患胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泻等症应禁食绿豆。否则,不仅降低药物疗效,而且会加重病情。由于绿豆具有解毒的功效,所以正在吃中药的人也不要多喝。
来源:科普中国